贵州酸菜的家常做法 贵州酸菜的家常做法大全
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本文目录
贵州酸菜汤的做法最正宗的做法
材料：大米500克、面粉50克 、家大全番茄 、常做菜矿泉水1000毫升 、法贵嫩姜 。州酸做法
步骤：
1 ，家常大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；
2，贵州50克面粉加100毫升水调散 ，剩下400毫升水烧开 ，倒入面粉水调成糊状；
3 ，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量） ，把粥过滤 ，只要米汤 ，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合 ，两种汤的温度降到30度时密封 。最重要的就是发酵 ，温度最好在28-30度之间 ，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功 ，反之失败 ！发酵过程不易开坛 ，容器必须无油无水 ，发酵不添加任何佐料 。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛 ，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；
4 ，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜 、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤 。300克红酸汤可以煮鱼 、肉等3斤左右 ！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50% ，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中 ，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用 ！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃 。
贵州大方农家酸菜的正确做法
1.酸菜在清水中洗干净 ，切成细丝
2.鲜辣椒切丝，葱花，猪头肉和生猪肉切片
3.锅中下油 ，加入花椒粒 、八角煸炒出香味 ，捞出花椒
4.加入生肉和熟肉中火煸炒 ，直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒 ，葱煸炒
6.加入酸白菜煸炒十分钟
7.反复翻炒
8.加水适量，大火烧开 ，中火炖十分钟 。加入盐 ，胡椒粉调味 ，出锅
贵州酸菜豆腐汤家常做法
工具/原料
酸菜(适量)
豆腐(适量)
油适量
盐适量
方法/步骤
1 、首先，我们将酸菜放在清水中清洗 ，清洗完成后 ，控干水分 。
2 、接着 ，我们把酸菜切成小末状 ，放入碗中备用 。
3 、然后 ，我们将豆腐切成大小适宜的块状 。
4 、锅里下油 ，锅热后放入豆腐 。然后加水 ，大火烧开 。
5 、水开后，加入酸菜和食盐进行调味 。这样 ，简单的酸菜豆腐汤就完成了。
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